[et_pb_section bb_built=”1″][et_pb_row][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text _builder_version=”3.0.106″ background_layout=”light”]

Daily Bowl of Happiness: Curry kokosnoot wortelsoep

Wortelsoep is altijd een welkom deze tijd van het jaar, maar deze versie met curry en rode linzen is nog zal je helemaal niet laten staan. In dit recept wordt er dankbaar gebruik gemaakt van Thaise smaken, de Curry pasta en de Kokosmelk geven veel diepte aan dit oorspronkelijk klassieke gerecht. Laag in calorieen en hoog in proteine, deze vega soep heeft een kick waar je van zal gaan houden!

Ingredienten:

  • 700g wortelen
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 kleine ui, gesneden
  • 1 eetlepel knoflook, gesneden
  • 2 theelepels verse gember
  • 2 theelepels gele curry pasta
  • 3/4 kop gedroogde rode linzen
  • 5 kop groente boullion
  • 1 theelepel zout
  • 1 kop kokosmelk

Garneren:

Verse koriander, sesamzaad, gesneden cashew noten, gesneden stukken limoen.

Instructies:

– Verwarm de cocosolie in een grote soeppan boven middelhoog vuur.

– Voeg de ui toe en sautée voor 3 minuten. Voeg de gesneden wortelen toe en kook voor 5 minuten, af en toe roeren. Voeg de gember en de knoflook toe en kook door voor 1 minuut. Daarna voeg je de curry pasta toe en de zout en kook voor nog een minuut. Vervolgens doe je er een scheut groenteboullion door en schraap je het residu van de bodem van de pan en meng je door.

– Voeg de overgebleven groenteboullion toe en de linzen. Breng vervolgens het geheel aan de kook. Wanneer het kookpunt is bereikt verlaag je het vuur tot de lage stand en laat je het rustig doorsudderen tot de wortels en de rode linzen volledig zijn doorgekookt.

– Gebruik een blender om de soep tot een glad geheel te krijgen. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en proef of de kruiding nog steeds klopt, pas zonodig aan.

– Serveer in kommen en garneer met verse koriander blaadjes, sesamzaad, gehakte cashewnoten en wat gesneden limoen.

Tip: Voor meer proteine, kun je een 1/2 portie smaakloze vegetarische proteine poeder toevoegen.

Eet smakelijk,

Namens Medico Vision: Mounia Ramdi

Food & Lifestyle Blogger

Daily Bowl of Happiness

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

deel met je vrienden

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin